Terrine de foies de volaille
alimentation Forme & Vitalité
alimentation hypotoxique
alimentation Expressline 
pour 4 personnes : 300 g de foies de poulet ou de dinde, 1/2 cuillère d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de whisky, 1 yaourt au soja, 10 noisettes concassées, sel, poivre, 1 feuille de laurier
Enlever la poche de fiel des foies et les couper en 4. Les faire sauter rapidement dans une poêle antiadhésive avec très peu d'huile d'olive, puis les flamber au whiskey. Laisser tiédir puis les passer au mixer ou les écraser à la fourchette. Lier avec le yaourt au soja. Saler, poivrer. Incorporer les noisettes hachées grossièrement. Mettre un film plastique ou une feuille de papier aluminium dans une petite terrine ou dans un petit moule en plastique rectangulaire. Disposer au fond une feuille de laurier, puis ajouter la préparation en tassant bien pour chasser les bulles d'air. Refermer le film plastique. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 24 heures (mais on peut préparer cette terrine plusieurs jours à l'avance). Sortir la terrine du réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir et tailler en 4 tranches. Servir sur une assiette avec une salade de mâche ou de mesclun. Pour les convives qui ne sont pas au régime on peut proposer du pain grillé et de la confiture d'oignons.
L'alcool du whisky s'évapore à la cuisson mais on peut également préparer cette recette sans alcool. Les foies de poulet ont un goût plus prononcé que les foies de dinde.
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