Flan de légumes au coulis de tomate à l'estragon
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Pour 6 à 8 petits ramequins : 4 oeufs , 1/2 litre de lait demi écrémé ou de lait de soja, Sel, poivre, muscade râpée, 100 gr de carottes, 100 gr de choux fleurs, ou navet , 100 gr de haricots verts, 100 gr de courgettes, 100 gr de champignons de Paris. 1 petite boite de tomates pelées.
Couper tous les légumes en dés, puis cuire à l'anglaise ou à la vapeur : les carottes, les haricots verts, le choux fleurs ou les navets, les champignons.
Faire sauter les courgettes à la poêle.
Battre les oeufs avec le lait, le poivre, la muscade râpée. Incorporer les légumes puis faire cuire 20 mn au bain marie.
COULIS DE TOMATE :
Mixer les tomates pelées, avec une cuillère d'huile d'olive, une échalote, un peu d'estragon et laisser cuire dans 10 cl de vinaigre de vin, sel et poivre. Nappez l'assiette de coulis de tomate, démoulez le flan au centre, décorez avec cerfeuil et persil, servir frais.
Cette recette préparée par des adhérents cuisiniers pour notre petite fête de fin d''année a séduit les participants. Si on est en diète protéinée, supprimer les carottes et ne pas reprendre de légumes de la liste 2
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