Les protéines

Les protéines se trouvent dans la viande, le poisson, les œufs, les laitages, le soja et les légumineuses.

Ce sont les constituants de base de nos muscles et de nos organes. Le stock de protéines se renouvelle régulièrement et il faut donc en apporter tous les jours pour éviter une fonte musculaire.

Les protéines sont constituées de briques : les Acides Aminés (AA). Certains AA sont indispensables, nous ne savons pas les fabriquer et nous devons les trouver chaque jour dans l’alimentation.

Quelles protéines choisir ?

Préférer les viandes maigres :

• volaille,
• lapin,
• jambon,
• veau,
• cheval,
• filet de bœuf ou de porc,
• gigot d’agneau.

Eviter les viandes grasses, la charcuterie. Par contre les poissons gras apportent des oméga 3 et sont donc bons pour la santé.

Les œufs peuvent être consommés sans problème le matin, même si vous avez du cholestérol.

Les laitages apportent des graisses saturées, il faut préférer les laitages à 0% et les fromages maigres. Les laitages de soja et le tofu apportent des protéines de bonne qualité.

Les légumineuses apportent beaucoup de glucides et doivent être considérées comme des féculents, à consommer en petite quantité et seulement à midi.