Les glucides

Les glucides ou sucres sont présents dans les aliments ayant un gout sucré (sucreries, fruits, sodas) et dans les féculents.

De nombreux plats industriels contiennent des glucides cachés, sous forme d’amidon, de sirop de glucose.

Quels glucides choisir ?

Si vous êtes diabétique, si vous désirez perdre ou maintenir votre poids, vous devez choisir des glucides riches en fibres qui sont digérés lentement (index glycémique bas):

• céréales complètes plutôt que raffinées ou précuites
• fruits frais entiers plutôt que compotes ou jus de fruits
• légumes crus ou peu cuits plutôt qu’en purée ou en soupe mixée

Les personnes en diète protéinée doivent éviter au maximum les glucides.

Le mélange glucides rapides et lipides retrouvé dans les pâtisseries et les plats industriels favorise la fabrication d’insuline et la prise de poids.